Khao Soi - Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Knusper-Topping

Curry anrösten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die rote Currypaste, Kurkuma und Currypulver hinzu und röste alles unter Rühren für ca. 1-2 Minuten an, bis es intensiv duftet.

• 💡 Achte darauf, dass die Paste nicht verbrennt, da sie sonst bitter wird.

Ablöschen und Köcheln

Lösche die Gewürzmischung mit der Kokosmilch ab und rühre gut um, bis sich die Paste aufgelöst hat. Füge die Hühnerbrühe, Fischsauce und den Palmzucker hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen.

Hähnchen garen

Gib die Hähnchenteile in die kochende Suppe. Reduziere die Hitze und lasse alles sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst (ca. 20-30 Minuten). Schmecke die Suppe final mit Fischsauce und Zucker ab – sie sollte eine Balance aus salzig, süß und scharf haben.

Nudeln frittieren

Erhitze während das Fleisch gart reichlich Öl in einem Wok. Nimm eine Handvoll der Eiernudeln und frittiere sie goldbraun und knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Dies ist das klassische Topping.

• 💡 Das Öl ist heiß genug, wenn kleine Bläschen an einem hölzernen Kochlöffelstiel aufsteigen.

Nudeln kochen

Koche die restlichen Eiernudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und verteile sie auf vier Schalen.

Servieren

Schöpfe die heiße Curry-Suppe mit dem Hähnchen über die gekochten Nudeln. Kröne jede Schale mit einem Nest aus frittierten Nudeln. Serviere dazu separat kleine Schälchen mit den 'Must-Haves': gehacktem Senfkohl, Schalotten, Limettenspalten, Chiliöl und Koriander, damit jeder nach Geschmack würzen kann.