Khao Piak Sen - Die cremige laotische Reisnudelsuppe

Brühe ansetzen

Gib das Fleisch zusammen mit dem Wasser, Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern und Salz in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den Schaum ab.

• 💡 Für eine klare Brühe das Wasser einmal kurz aufkochen, abgießen und erneut mit frischem Wasser ansetzen.

Köcheln lassen

Lasse die Brühe bei niedriger Hitze für etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Abschmecken

Nimm das Fleisch heraus, zupfe es klein und stelle es beiseite. Würze die Brühe mit Fischsauce und Zucker ab.

Teig mischen

Vermische in einer Schüssel das Reismehl mit der Tapiokastärke. Gieße vorsichtig das kochende Wasser hinzu und verrühre alles zunächst mit einem Löffel.

Kneten

Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, knete ihn mit den Händen gründlich durch, bis er glatt und geschmeidig ist. Sollte er zu klebrig sein, gib etwas mehr Tapiokastärke hinzu.

Formen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3-4 mm dick aus und schneide ihn in nudelartige Streifen. Bestäube die fertigen Nudeln großzügig mit Tapiokastärke, damit sie nicht zusammenkleben.

Nudeln kochen

Gib die frischen Nudeln direkt in die kochende Brühe. Rühre vorsichtig um, damit sie nicht verkleben. Koche sie für ca. 2-3 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen und durchsichtig werden.

• 💡 Das direkte Kochen in der Brühe sorgt durch die abgegebene Stärke für die typische, sämige Konsistenz der Suppe.

Servieren

Verteile die Suppe mit Nudeln auf Schalen. Gib das gezupfte Fleisch hinzu und garniere großzügig mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Röstzwiebeln und nach Belieben Chiliöl.