Kenkey (Fermentierte Mais-Klöße aus Ghana)

Teig ansetzen

Vermenge das Maismehl mit genügend warmem Wasser, bis ein fester, aber formbarer Teig entsteht. Knete das Salz gründlich unter.

• 💡 Der Teig sollte feucht sein, aber nicht flüssig – ähnlich wie Knete.

Reifen lassen

Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lasse den Teig für 2 bis 3 Tage fermentieren, bis er leicht säuerlich riecht und Blasen wirft.

Teig teilen

Nimm etwa ein Drittel des fermentierten Teigs ab und gib ihn in einen Topf. Vermische ihn mit ca. 250 ml Wasser zu einer dünnen Paste.

Aflata kochen

Erhitze die Paste unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine klebrige, glasige Konsistenz erreicht (dies nennt man 'Aflata'). Nimm den Topf sofort vom Herd.

Vermengen

Gib die heiße Aflata-Masse zurück zum restlichen rohen Teig. Arbeite sie mit einem stabilen Holzlöffel kräftig unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Einwickeln

Weiche die Maisblätter kurz in heißem Wasser ein, damit sie biegsam werden. Forme aus dem Teig tennisballgroße Klöße und wickle sie fest in die Blätter ein. Schnüre die Enden gut zu, damit kein Wasser eindringen kann.

Garen

Lege den Boden eines großen Topfes mit übrigen Maisblättern oder einem Dämpfeinsatz aus. Gib etwas Wasser hinein, staple die Kenkey-Päckchen darauf und dämpfe sie bei geschlossenem Deckel für ca. 2 bis 3 Stunden.

• 💡 Achte darauf, dass immer genug Wasser im Topf ist, damit nichts anbrennt, aber die Klöße nicht im Wasser schwimmen.