Hausgemachtes Aburaage (Japanische Tofutaschen)

Tofu schneiden

Schneide den festen Tofu in gleichmäßige, etwa 5 bis 8 mm dünne Scheiben.

Entwässern

Lege die Tofuscheiben zwischen mehrere Lagen Küchenpapier. Beschwere sie mit einem Schneidebrett oder einem Gewicht und lasse sie für mindestens 30 Minuten pressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen.

• 💡 Je trockener der Tofu ist, desto besser geht er beim Frittieren auf und bildet eine Tasche.

Erstes Frittieren (Niedrige Temperatur)

Erhitze das Öl in einem Topf auf exakt 110-120°C. Gib die Tofuscheiben vorsichtig hinein und frittiere sie für etwa 10 bis 15 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich leicht ausdehnen, aber noch keine Farbe angenommen haben.

Zweites Frittieren (Hohe Temperatur)

Hebe den Tofu kurz heraus und erhöhe die Öltemperatur auf 180-190°C. Gib die Scheiben erneut hinein und frittiere sie für weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun und deutlich aufgebläht sind.

Abtropfen

Nimm die Aburaage mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf frischem Küchenpapier gut abtropfen.

Entfetten

Lege die frittierten Taschen in ein Sieb und übergieße sie mit kochendem Wasser. Dies entfernt überschüssiges Öl und macht die Taschen aufnahmefähiger für Würzsaucen.

• 💡 Drücke die Taschen nach dem Abkühlen vorsichtig aus, um das Wasser zu entfernen.