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Indonesische Emping Melinjo klassisch

Name: Indonesische Emping Melinjo klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Melinjo-Samen; nach Bedarf Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker

Knuspriges indonesisches Knabberzeug aus den Samen des Melinjo-Baums. Die Chips haben einen charakteristischen, leicht bitteren Geschmack und werden traditionell als Beilage oder Snack serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Melinjo-Samen
frisch oder getrocknete Samen von Gnetum gnemon

500 g
Pflanzenöl
zum Frittieren

nach Bedarf
Salz
feines Meersalz

1 Prise
Zucker
optional zum Karamellisieren

2 EL

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Emping ist eine traditionelle indonesische Spezialität, die besonders in Zentraljava geschätzt wird. Im Gegensatz zu Krupuk, das oft Garnelen oder Fisch enthält, ist Emping rein pflanzlich und zeichnet sich durch seine feine Bitternote aus. Die handwerkliche Herstellung, bei der jeder Chip einzeln von Hand geklopft wird, gilt als traditionelle Kunst.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die äußere rote Hülle der Melinjo-Samen vollständig entfernen.
2
Die Samen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die ledrige Schale aufspringt, ähnlich wie bei Maronen.
3
Das äußere Integument (die Schale) entfernen, sodass nur der weiße innere Kern (Endosperm) übrig bleibt.
4
Die noch warmen Kerne mit einem Stein oder Fleischklopfer auf einer stabilen Unterlage zu hauchdünnen Plätzchen flach hämmern.
5
Nach Bedarf mehrere Samen zu einem größeren Chip zusammenfügen und flach klopfen.
6
Die Roh-Emping an der Luft oder in der Sonne vollständig trocknen lassen, bis sie hart und spröde sind.
7
Reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder hohen Topf erhitzen.
8
Die getrockneten Scheiben portionsweise im heißen Öl frittieren, bis sie hellgelb aufgehen und knusprig sind (Vorsicht: geht sehr schnell).
9
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und für die Snack-Variante sofort salzen oder in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Melinjo2 – Foto: Hariadhi (CC BY-SA 4.0)

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Emping blinjo Sidoarjo – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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Emping – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)

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