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Ilocano-Basí: Traditioneller philippinischer Zuckerrohr-Schnaps

Name: Ilocano-Basí: Traditioneller philippinischer Zuckerrohr-Schnaps
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2000 ml Zuckerrohrsaft; 30 g Samak-Rinde; 20 g Reishefe (Bubod); etwas Banana-Blätter; etwas Erde oder Asche

Ein authentischer, fermentierter Alkohol aus dem Norden der Philippinen, hergestellt aus frischem Zuckerrohrsaft und natürlichen Fermentationshelfern wie Samak-Rinde. Dieser kräftige, leicht bittere oder süße Schnaps ist tief verwurzelt in Ilocano-Kultur und wird bei Festen und Ritualen getrunken.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Zuckerrohrsaft
frisch gepresst, ungesüßt

2000 ml
🥄

Samak-Rinde
getrocknet, zerkleinert

30 g
🥄

Reishefe (Bubod)
lokal produziert, alternativ Reisferment

20 g
Banana-Blätter
zum Abdichten

etwas
🥄

Erde oder Asche
zum Versiegeln der Töpfe, optional mit Büffelkot gemischt

etwas

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Basí ist ein kulturelles Erbe der Ilocano-Völker auf den Philippinen, das Jahrhunderte alt ist. Traditionell hergestellt in Keramikgefäßen mit natürlichen Fermentationshelfern wie Samak-Rinde, diente es bei Ritualen, Hochzeiten und Erntedankfesten. Die Unterscheidung in süße („Babáe“) und trockene („Laláke“) Varianten spiegelt sogar Geschlechterrollen wider – ein Zeugnis seiner tiefen kulturellen Verwurzelung.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 165 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Samak-Rinde fein zerkleinern oder mahlen. Zuckerrohrsaft frisch pressen oder beschaffen.
2
Den Zuckerrohrsaft in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze aufkochen und 15–20 Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig wird.
3
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist (ca. 40°C). Dann die zerkleinerte Samak-Rinde und die Reishefe unterrühren.
4
Die Mischung in saubere, sterile Keramikgefäße (Burnáy) füllen. Mit frischen Banana-Blättern abdecken und mit Papier oder Lehm versiegeln.
5
Die Gefäße an einem kühlen, dunklen Ort (z. B. unter dem Haus oder in einem Schuppen) 6–8 Wochen fermentieren lassen. Für einen trockeneren Geschmack („Laláke“) länger, für süßeren („Babáe“) kürzer fermentieren.
6
Nach der Fermentationszeit vorsichtig öffnen, abseihen und in saubere Flaschen abfüllen. Mindestens 1 Woche reifen lassen, bevor getrunken wird.