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Reine Kakaobutter (Selbstgemacht aus Kakaobohnen)

Name: Reine Kakaobutter (Selbstgemacht aus Kakaobohnen)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 12 h
Ingredients: 500 g Roh-Kakaobohnen

Gewinne dein eigenes 'Gold der Kakaobohne'. Diese Anleitung beschreibt die Extraktion von reinem, blassgelbem Kakaofett aus hochwertigen Bohnen – die aromatische Basis für feinste Schokolade und natürliche Hautpflege.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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🥄

Roh-Kakaobohnen
hochwertig, fermentiert

500 g

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Nussmilchbeutel • Passiertuch • Wasser zum Reinigen der Bohnen

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Backofen Hochleistungsmixer oder Steinmühle Auffangschale Silikonformen

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💡 Wusstest du schon?

Kakaobutter ist das natürliche Fett der Kakaobohne (Theobroma cacao). Die moderne Schokoladenherstellung wurde erst durch den Niederländer Casparus van Houten ermöglicht, der 1828 die hydraulische Presse erfand, um Kakaobutter von der Kakaomasse zu trennen. Das hier beschriebene Broma-Verfahren ist die noch ältere, rein mechanische Schwerkraft-Methode zur Gewinnung dieses wertvollen Rohstoffs.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Std. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 12 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Rösten

1
Rösten der Bohnen

Heize den Backofen auf ca. 120°C vor. Verteile die Kakaobohnen auf einem Backblech und röste sie für etwa 20 bis 30 Minuten, bis ein intensiver Schokoladenduft aufsteigt und die Hüllen leicht aufplatzen.
- 💡 Rühre die Bohnen zwischendurch um, damit sie gleichmäßig garen und nicht verbrennen.
2

Abkühlen und Brechen

Lasse die Bohnen vollständig abkühlen. Zerdrücke sie anschließend vorsichtig, um die äußere Schale von den inneren Kernen (Kakaonibs) zu trennen.
3

Winden (Entschalen)

Entferne die leichten Schalenreste, indem du sie vorsichtig wegpustest oder die Mischung vor einen Ventilator hältst, sodass nur die reinen Kakaonibs übrig bleiben.

Extraktion der Butter

1

Mahlen zur Kakaomasse

Mahle die Kakaonibs in einem Hochleistungsmixer oder einer Steinmühle so lange, bis durch die entstehende Wärme das Eigenfett austritt und eine flüssige, dunkle Kakaomasse (Schokoladenlikör) entsteht.
2
Broma-Extraktion (Schwerkraftmethode)

Fülle die warme Kakaomasse in ein feines Passiertuch. Hänge das Tuch in einem warmen Raum (idealerweise ca. 35°C) über eine Schale. Über mehrere Stunden tropft die klare, gelbliche Kakaobutter langsam nach unten ab.
- 💡 Geduld ist hier der wichtigste Faktor; dieser traditionelle Prozess kann bis zu 12 Stunden dauern.

Finalisierung

1

Filtern & Abfüllen

Filtere die aufgefangene Kakaobutter bei Bedarf noch einmal durch ein extrem feines Tuch, um letzte Schwebstoffe zu entfernen. Gieße das flüssige Fett anschließend in Silikonformen.
2

Aushärten

Lasse die Kakaobutter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden. Die fertige Butter ist hart, spröde und hat einen charakteristischen, blassgelben Farbton.