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Georgischer Orangewein (Quevri-Stil)

Name: Georgischer Orangewein (Quevri-Stil)
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 kg Weiße Weintrauben; 1 Packung Weinhefe; 2 g Hefenährsalz

Ein traditioneller, auf der Maische vergorener Weißwein nach georgischem Vorbild. Durch den langen Kontakt mit Schalen und Kernen erhält der Wein seine charakteristische Bernsteinfarbe und komplexe Tanninstruktur.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weiße Weintrauben
z.B. Rkatsiteli oder Riesling, Bio-Qualität

5 kg
🥄

Weinhefe
für Weißwein, optional (bei Spontangärung weglassen)

1 Packung
🥄

Hefenährsalz
optional

2 g

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Orangewein, historisch als Amphorenwein in Georgien verwurzelt, ist eine der ältesten Weinherstellungsformen der Welt (ca. 4500 Jahre alt). Dabei werden weiße Trauben wie Rotwein auf der Maische vergoren, oft in großen, in die Erde eingelassenen Tongefäßen, den sogenannten Quevris.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die weißen Trauben gründlich waschen, von den Stielen befreien und in einem großen sauberen Gefäß zerstampfen, sodass die Schalen aufplatzen (Maische).
2
Die gesamte Maische (Saft, Schalen und Kerne) in einen Gärballon oder ein großes Steingutgefäß füllen.
3
Optional die Hefe und das Nährsalz nach Packungsanweisung vorbereiten und unterrühren. Traditionell wird oft auf die wilden Hefen auf den Schalen vertraut (Spontangärung).
4
Das Gefäß mit einem Gärspund verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort gären lassen. Täglich sanft schwenken, um den Tresterhut unterzutauchen.
5
Nach Ende der stürmischen Gärung (ca. 2-4 Wochen) den Wein auf der Maische belassen. Für echten Orangewein bleibt der Kontakt über mehrere Monate (traditionell im Quevri bis zu 6 Monate) bestehen.
6
Den fertigen Wein vorsichtig von der Maische abziehen (abstechen), durch ein feines Tuch oder einen Filter geben und in sterilisierte Flaschen füllen.