Schinken Country Ham Räucherschinken Red-Eye Gravy Salzhärtung 🌍 Amerikanische Küche 🌍 Südstaaten 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Frühstück

Traditioneller Southern Country Ham mit Red-Eye Gravy

Name: Traditioneller Southern Country Ham mit Red-Eye Gravy
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 Scheiben Country Ham; 200 ml Wasser; 1 EL Butterschmalz; 120 ml starker schwarzer Kaffee; 1 TL Brauner Zucker

Ein Klassiker der US-Südstaatenküche: Intensiv-würziger, trocken gereifter Schinken, der in der Pfanne perfektioniert und mit einer kräftigen Kaffeesauce – der berühmten Red-Eye Gravy – serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Country Ham
ca. 0,5 bis 1 cm dick

4 Scheiben
Wasser
kalt; zum Einweichen

200 ml
Butterschmalz
oder neutrales Pflanzenöl

1 EL
🥄

starker schwarzer Kaffee

120 ml
Brauner Zucker
zum Balancieren der Salzigkeit

1 TL

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Country Ham ist eine Ikone der US-Südstaatenküche, die durch eine monatelange Trockenpökelung und anschließende Reifung ihren unverwechselbaren, salzig-mürben Charakter erhält. Die traditionelle 'Red-Eye Gravy' entstand aus der Notwendigkeit, den wertvollen Bratensatz des Schinkens mit dem am Morgen verfügbaren Kaffee zu nutzen, was zu einer faszinierenden Kombination aus herben und salzigen Aromen führt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Wässern

1

Salzgehalt reduzieren

Lege die Schinkenscheiben in eine flache Schale und bedecke sie mit kaltem Wasser. Lasse sie für etwa 20 bis 30 Minuten ziehen, um die aggressive Oberflächensalzigkeit zu mildern.
2

Trocknen

Nimm den Schinken aus dem Wasser und tupfe jede Scheibe mit Küchenpapier gründlich trocken. Nur trockener Schinken bekommt in der Pfanne eine schöne Kruste.

Braten des Schinkens

1

Pfanne erhitzen

Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einer schweren gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2
Anbraten

Lege die Schinkenscheiben hinein. Brate sie für ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite an, bis das Fett am Rand glasig wird und das Fleisch eine goldbraune Farbe annimmt.
- 💡 Vermeide zu hohe Hitze, da der Schinken durch die Pökelung sonst zäh werden kann.
3

Warmhalten

Nimm den Schinken aus der Pfanne und stelle ihn auf einer vorgewärmten Platte beiseite. Der Bratensatz in der Pfanne ist die Basis für die Sauce.

Zubereitung der Red-Eye Gravy

1

Ablöschen

Gieße den schwarzen Kaffee direkt in die heiße Pfanne zum verbliebenen Bratfett.
2

Bodensatz lösen

Rühre mit einem Pfannenwender kräftig um (Deglacieren), um alle aromatischen Röststoffe vom Pfannenboden zu lösen.
3

Einkochen

Lasse die Sauce bei starker Hitze ca. 2 bis 3 Minuten einkochen, bis sie leicht reduziert ist. Optional den Zucker einrühren, um die bittere Note des Kaffees und das Salz abzurunden.
4

Servieren

Gieße die heiße Gravy über die Schinkenscheiben oder serviere sie separat dazu – klassischerweise mit warmen Buttermilch-Biscuits.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Country ham – Foto: John Goetzinger (CC BY-SA 2.0)

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