Frischer Indischer Chhena Käse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Zitronensaft auspressen und mit den 50 ml Wasser vermischen. Ein großes Sieb mit einem sauberen, feinmaschigen Mulltuch oder Käsetuch auslegen und über eine Auffangschüssel platzieren.

2. 2

   Die Vollmilch in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.

3. 3

   Sobald die Milch sprudelnd aufkocht, den Topf sofort vom Herd nehmen und etwa 1-2 Minuten stehen lassen, damit die Temperatur leicht sinkt.

4. 4

   Den verdünnten Zitronensaft langsam und unter sanftem Rühren in die heiße Milch gießen. Innerhalb weniger Sekunden sollte sich die Milch trennen: Es entstehen weiße Flocken (der Käsebruch) und eine grünlich-gelbe Flüssigkeit (die Molke).

5. 5

   Falls sich die Milch nicht vollständig trennt, noch etwas mehr Zitronensaft-Wasser-Mischung hinzufügen, bis die Molke klar ist.

6. 6

   Den Topfihalt vorsichtig in das vorbereitete Sieb mit dem Tuch gießen, um die Molke abzugießen.

7. 7

   Den aufgefangenen Käsebruch im Sieb sofort gründlich mit dem Eiswasser oder unter fließendem kalten Wasser abspülen. Dies entfernt den sauren Zitronengeschmack und stoppt den Garprozess, damit der Chhena weich bleibt.

8. 8

   Die Enden des Tuchs zusammennehmen, eindrehen und die Flüssigkeit sanft herausdrücken. Das Tuch mit dem Chhena für etwa 30 bis 60 Minuten hängend abtropfen lassen (oder mit einem schweren Gegenstand beschweren, wenn festerer Paneer gewünscht ist).

9. 9

   Der frische Chhena kann nun direkt weiterverarbeitet oder geknetet werden.

📸 Cook Snaps 1

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Chhena Ball - Rasgulla Preparation - Digha - East Midnapore - 2015-05-02 9555 – Foto: Biswarup Ganguly (CC BY 3.0)

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