Französische Haselnussbutter (Beurre Noisette)
Diese aromatische, nussig duftende Butter entsteht durch sanftes Erhitzen von Butter bis zu einem goldenbraunen Farbton. Sie verleiht Fisch, Gemüse, Pasta oder Backwaren eine tiefe, würzige Note und ist ein Klassiker der französischen Küche.
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Zutaten
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250 g
Butterungesalzen, hochwertig
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Beurre noisette, wörtlich 'Haselnussbutter', ist ein Grundelement der französischen Küche und wird seit Jahrhunderten für seine nussige Tiefe geschätzt. Obwohl es keine Haselnüsse enthält, erinnert seine Farbe und sein Aroma an geröstete Haselnüsse. Es findet Anwendung in klassischen Gerichten wie Fischsauce, Pasta oder als Basis für süße Teige wie Madeleines und Financiers.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Butter in kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig schmilzt.
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2
Butter in einem schweren, hellen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
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3
Unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel oder Schneebesen köcheln lassen, bis die Milchbestandteile am Boden goldbraun werden und ein nussiger Duft aufsteigt (ca. 5–8 Minuten).
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4
Sobald die Butter eine tiefgoldene bis haselnussbraune Farbe erreicht hat und leicht knistert, den Topf sofort vom Herd nehmen, um ein Verbrennen zu verhindern.
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5
Optional: Durch ein feines Sieb abseihen, um die festen Rückstände zu entfernen – so erhält man eine klare, lange haltbare Haselnussbutter.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
Beurre noisette sauced halibut with vegetables – Foto: Arnold Gatilao (CC BY 2.0)
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