Probiotisch Fermentierte Milch Viili Dickmilch Mesophile Kultur 🌍 Skandinavisch 🌍 Finnisch 🍽️ Snack 🍽️ Dessert 🍽️ Frühstück

Traditionelle finnische Viili

Name: Traditionelle finnische Viili
Prep time: 10 min
Total time: 24 h 10 min
Ingredients: 1 l Milch; 3 EL Viili-Starterkultur

Erlebe den authentischen Geschmack Finnlands mit diesem Grundrezept für Viili. Diese besondere Dickmilch besticht durch eine milde Säure und eine einzigartige, leicht elastische Konsistenz, die durch natürliche Fermentation bei Raumtemperatur entsteht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Milch
frische; mind. 3,5 % Fett, pasteurisiert aber nicht ultrahochverhitzt; Vollmilch

1 l
🥄

Viili-Starterkultur
frisch aus einer vorherigen Charge oder reaktivierte Trockenkultur

3 EL

Nährstoffdaten 1/2 Zutaten (50%)

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Sterilisiertes Glasgefäß (ca. 1,2 Liter) Sauberer Rührlöffel Atmungsaktives Tuch Gummiband

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💡 Wusstest du schon?

Viili ist ein faszinierendes Relikt der nordischen Esskultur, das durch eine komplexe Symbiose aus Milchsäurebakterien und dem Pilz Geotrichum candidum entsteht. Während die Bakterien für die fast elastische Viskosität sorgen, bildet der Pilz eine samtige, weiße Oberfläche. Traditionell wird Viili pur, mit Zimt und Zucker oder frischen nordischen Beeren wie Moltebeeren serviert.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 24 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Hygiene sicherstellen

Reinige das Glasgefäß und alle Utensilien gründlich mit kochendem Wasser, um die Ansiedlung unerwünschter Bakterien zu vermeiden.
2

Temperatur anpassen

Bringe die Milch auf Zimmertemperatur (ca. 20-22 °C), damit die Fermentation sofort optimal starten kann.

Ansetzen der Kultur

1

Starter platzieren

Gib die Viili-Starterkultur direkt in das saubere Glasgefäß.
2

Aufgießen und Mischen

Gieße die Milch vorsichtig über den Starter. Rühre die Mischung kurz und sanft um, bis sich der Starter gleichmäßig verteilt hat.
3

Abdecken

Decke das Glas mit einem Tuch oder Küchenpapier ab und fixiere es mit einem Gummiband. Dies ermöglicht den Gasaustausch und schützt vor Staub.

Fermentation und Reifung

1
Ruhephase

Lasse das Glas für 20 bis 24 Stunden an einem dunklen, zugfreien Ort bei konstanter Raumtemperatur stehen.
- 💡 Bewege das Glas während der Fermentation nicht, damit sich die charakteristische Textur und die Schimmelschicht ungestört entwickeln können.
2

Konsistenzprüfung

Prüfe nach 24 Stunden vorsichtig, ob die Milch fest geworden ist. Sie sollte eine geleeartige, leicht fadenziehende Struktur aufweisen.
3

Kühlung

Stelle das fertige Viili für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Dies stoppt den Fermentationsprozess und festigt die Textur zusätzlich.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Viili – Foto: JP001 (CC BY-SA 4.0)

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