Baye-Baye (Philippinisches Kokos-Reis-Konfekt)

Pinipig rösten

Gib den Pinipig-Reis in eine weite Pfanne und röste ihn ohne Fett bei mittlerer Hitze. Rühre dabei ständig um, bis die Reiskörner goldbraun sind und ein nussiges Aroma verströmen.

Mahlen

Lasse den gerösteten Reis kurz abkühlen. Mahle ihn anschließend in einem Mörser oder Mixer zu einem feinen Mehl.

• 💡 Siebe das Mehl für eine besonders feine Textur einmal durch.

Zuckerlösung anrühren

Vermische das Kokoswasser mit dem braunen Zucker und der Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zutaten vermengen

Gib das geraspelte Kokosfleisch in eine große Schüssel und gieße die Zuckerlösung darüber. Menge anschließend das Reismehl nach und nach unter, bis eine homogene, leicht klebrige und formbare Masse entsteht.

Portionieren

Teile die Masse in 10 gleich große Stücke. Rolle diese zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln oder forme sie zu kleinen Zylindern.

Festigen

Lege das Konfekt auf einen Teller und stelle es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch festigt sich die Struktur und die Aromen verbinden sich optimal.

Servieren

Serviere das Baye-Baye direkt aus dem Kühlschrank. Traditionell wird es oft auf einem frischen Bananenblatt angerichtet.