Dalmatinischer Pršut hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinekeule gründlich säubern und restliches Blut durch kräftiges Massieren in Richtung offene Seite herausdrücken.

2. 2

   Das Fleisch rundherum intensiv mit dem groben Meersalz einreiben und in einem geeigneten Behälter vollständig mit Salz bedecken.

3. 3

   Bei kühlen Temperaturen (ca. 6-8 °C) etwa 7 bis 14 Tage pökeln lassen, dabei eventuell nachsalzen.

4. 4

   Das Salz entfernen und die Keule mit Gewichten beschwert für ca. 7 Tage pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.

5. 5

   Den Schinken abwaschen, gut trocknen und die offenen Stellen mit Pfeffer und Lorbeer einreiben.

6. 6

   In einem Räucherofen kalt räuchern (traditionell über Buchenholz oder Wacholder), bis eine goldbraune Farbe entsteht.

7. 7

   An einem kühlen, luftigen Ort (ideal mit Zugluft) hängend für mindestens 12 Monate reifen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Prsut s maslinama – Foto: Roberta F. (CC BY-SA 3.0)

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