Burkinisches Dolo Hirsebier
Ein traditionelles, trübes Bier aus Burkina Faso, hergestellt aus gemälzter Sorghumhirse. Dolo ist leicht alkoholhaltig, nahrhaft und spielt eine wichtige Rolle im sozialen Leben Westafrikas.
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Zutaten
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2 kg🥄SorghumhirseKörner
- 10 l
- 1 Packung
-
1 Handvoll
Okragetrocknet, zur Klärung (optional)
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Dolo ist ein in Burkina Faso allgegenwärtiges Bier auf Hirsebasis, das traditionell von Frauen, den sogenannten Dolotières, gebraut wird. Es ist reich an Kalorien und Vitaminen und wird oft bei gesellschaftlichen Anlässen aus Kalebassen getrunken. Da es traditionell nicht pasteurisiert wird, gärt es stetig weiter.
Zubereitung
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1
Die Sorghumhirse waschen und mit etwas Wasser bedeckt 1-2 Tage stehen lassen, bis sie zu keimen beginnt (Mälzen).
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2
Die gekeimte Hirse ausbreiten und an der Sonne oder an einem warmen Ort vollständig trocknen lassen.
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3
Das getrocknete Malz grob schroten oder im Mörser zerstoßen.
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4
Das Malzschrot mit dem Wasser in einem großen Kessel vermischen und aufkochen.
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5
Den Sud über mehrere Stunden köcheln lassen; zur Klärung optional getrocknete Okra hinzufügen.
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6
Den Sud abkühlen lassen und ruhen lassen, bis sich der Bodensatz fest abgesetzt hat.
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7
Die klare Flüssigkeit vorsichtig in einen Gärbehälter abgießen (dekantieren).
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8
Die Hefe hinzufügen und das Bier über Nacht an einem warmen Ort gären lassen.
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9
Das fertige Dolo traditionell in einer Kalebasse servieren (innerhalb weniger Tage verbrauchen).
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
Dolotiere Tapoa-Djerma MS 6559 – Foto: Marco Schmidt (CC BY-SA 3.0)
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