Birken-Sirup selbstgemacht
Ein süß-säuerlicher Natur-Sirup aus frischem Birken-Saft, der sich perfekt für Pfannkuchen, Saucen oder Cocktails eignet. Dank seiner komplexen Aromen ist er eine edle Alternative zu Ahornsirup.
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Zutaten
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10 l🥄Birken-Saftfrisch gesammelt, klar und ohne Verunreinigungen
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Birken-Sirup wird vor allem in Skandinavien, Russland und Nordamerika aus dem Saft junger Birkenbäume gewonnen – ähnlich wie Ahornsirup. Im Frühjahr, wenn der Saft fließt, wird er gesammelt und eingekocht. Der Sirup hat einen einzigartigen, leicht holzigen und fruchtigen Geschmack und wird traditionell als natürlicher Süßstoff oder für würzige Saucen verwendet.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Den Birken-Saft durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch filtern, um eventuelle Partikel oder Blätter zu entfernen.
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2
Den gesamten Birken-Saft in einen großen, flachen Kochtopf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
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3
Die Hitze reduzieren und den Saft bei leichtem Sieden einkochen lassen – dies kann 4–6 Stunden dauern, je nach Topfgröße und Hitze.
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4
Regelmäßig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden, und den Fortschritt beobachten: Der Sirup ist fertig, wenn er dickflüssig ist und 67% Zuckeranteil erreicht (ca. 105–110°C mit Thermometer messen).
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5
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in sterile Gläser abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
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Bbbn – Foto: Maple2016 (CC BY-SA 4.0)
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