Benguet-Kaffee (Philippinischer Hochlandkaffee)

Wasser erhitzen

Erhitze das gefilterte Wasser auf etwa 92 bis 96 °C. Lasse kochendes Wasser kurz abkühlen, damit der Kaffee nicht verbrennt und bitter wird.

Filter spülen

Lege das Filterpapier in den Handfilter und spüle es mit etwas heißem Wasser aus. Dies entfernt den Papiergeschmack und wärmt das Gefäß vor. Gieße das Spülwasser anschließend weg.

Kaffee mahlen

Mahle die Benguet-Kaffeebohnen mittelfein (etwa wie feiner Sand). Gib das Kaffeemehl in den feuchten Filter und schüttle ihn leicht, damit die Oberfläche eben ist.

Blooming (Aufquellen)

Gieße langsam etwa 60 ml des heißen Wassers über das Kaffeemehl, sodass alles gut befeuchtet ist. Lasse den Kaffee für 30 Sekunden aufquellen, damit die Röstgase entweichen können und sich das Aroma voll entfaltet.

Aufguss

Gieße nun das restliche Wasser in langsamen, kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen über den Kaffee. Achte darauf, den Wasserstand im Filter möglichst gleichmäßig zu halten.

Servieren

Sobald das gesamte Wasser durchgelaufen ist, entferne den Filter. Schwenke den fertigen Kaffee kurz durch und serviere ihn am besten pur und schwarz, um die feinen, charakteristischen Ursprungsaromen zu genießen.