Agkud (Philippinische fermentierte Reispaste)

Zubereitung

1. 1

   Den gekochten Klebreis in einer sauberen, sterilisierten Schüssel mit dem geriebenen Ingwer und dem Zuckerrohrsaft vermengen.

2. 2

   Die Hefekultur (Tapey/Bubud) vorsichtig unterheben und alles gut vermischen – dabei keine Metallutensilien verwenden.

3. 3

   Die Mischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Gefäß füllen, dabei 2–3 cm Platz zum Rand lassen, da es während der Fermentation aufschäumt.

4. 4

   Das Gefäß an einem warmen, dunklen Ort 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Täglich vorsichtig entlüften, um Überdruck zu vermeiden.

5. 5

   Nach 3 Tagen den Agkud durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und in saubere Flaschen abfüllen. Kalt lagern oder sofort genießen.

📸 Cook Snaps 1

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Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN

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