Agkud (Philippinische fermentierte Reispaste)

Reis kochen

Wasche den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Koche oder dämpfe den Reis nach Packungsanweisung, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist.

Vollständiges Abkühlen

Breite den fertigen Reis auf einem großen Blech oder in einer flachen Schüssel aus. Lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.

• 💡 Der Reis darf nicht mehr warm sein, da die Hitze sonst die empfindlichen Hefekulturen abtöten würde.

Aromatisieren

Mische den geriebenen Ingwer und – falls gewünscht – die fein gehackte Chilischote unter den kalten Reis.

Zuckerrohrsaft hinzufügen

Gieße den Zuckerrohrsaft über die Mischung und vermenge alles vorsichtig, bis der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen hat.

Hefestarter einarbeiten

Zerbrösele die Hefestarter-Kultur (Bubud) fein und verteile sie gleichmäßig über den Reis. Hebe die Kultur vorsichtig unter die Masse.

Abfüllen

Fülle die Reismischung in das sterilisierte Glas. Drücke den Reis nicht zu fest an, damit noch etwas Luft zirkulieren kann.

Reifen lassen

Decke das Glas mit dem Tuch ab und fixiere es mit dem Gummiband. Lasse das Agkud an einem dunklen, warmen Ort für genau 3 Tage fermentieren.

• 💡 Nach 3 Tagen hat das Agkud seine typische Konsistenz erreicht. Eine längere Fermentation würde den Alkoholgehalt erhöhen und die Masse in Reiswein verwandeln.